Coloré, parfumé et incroyablement simple à préparer, ce plat de légumes rôtis au Pesto Rosso Benso apporte toute la générosité de la cuisine méditerranéenne à votre table. Courgettes, aubergines, poivrons et tomates cerises révèlent toute leur douceur après une cuisson au four, tandis que le pesto rosso leur apporte une touche intense de tomates séchées et d’herbes aromatiques. Un filet d’Huile d’Olive Vierge Extra Biologique Benso et quelques morceaux de feta viennent parfaire ce plat aussi délicieux en accompagnement qu’en repas végétarien.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 poivrons (rouge et jaune)
- 2 oignons rouges
- 250 g de tomates cerises
- 200 g de Pesto Rosso Benso
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra biologique Benso
- 120 g de feta émiettée
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les légumes puis coupez les courgettes, l’aubergine, les poivrons et les oignons en morceaux de taille régulière.
Déposez les légumes dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive, salez légèrement, poivrez et mélangez soigneusement afin de bien les enrober.
Répartissez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les rôtir pendant 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ajoutez les tomates cerises durant les 10 dernières minutes afin qu’elles restent bien juteuses.
Sortez les légumes du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite le Pesto Rosso Benso encore chaud afin qu’il enrobe délicatement tous les légumes sans perdre ses arômes.
Servez dans un grand plat, parsemez de feta émiettée et de feuilles de basilic frais. Accompagnez d’un pain de campagne grillé ou d’une viande ou d’un poisson grillé.
Le conseil Benso
Pour une finition encore plus élégante, ajoutez un léger filet de Crème Balsamique Naturelle Benso juste avant de servir. Sa douceur légèrement acidulée équilibre parfaitement les saveurs du pesto rosso et des légumes rôtis. Vous pouvez également remplacer la feta par de la mozzarella ou de la burrata pour une version encore plus gourmande.
Bon appétit !