Le magret de canard se prête merveilleusement aux accords sucrés-salés. Dans cette recette, sa chair tendre et sa peau croustillante sont sublimées par la Crème Balsamique Naturelle Benso, qui apporte une note douce, fruitée et délicatement acidulée. Accompagné d’une purée de patate douce et d’un gratin de pommes de terre, ce magret rôti compose une assiette généreuse et élégante, idéale pour un dîner raffiné.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 beaux magrets de canard
- 3 à 4 c. à soupe de Crème Balsamique Naturelle Benso
- 1 c. à soupe d’Huile d’Olive Vierge Extra Biologique Benso
- 2 branches de thym frais
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 600 g de patates douces
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- Un gratin de pommes de terre pour l’accompagnement
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez les magrets du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson. Quadrillez délicatement la peau avec la pointe d’un couteau sans entailler la chair, puis salez et poivrez les deux faces.
Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse. Faites chauffer à feu moyen et laissez cuire pendant 6 à 8 minutes, afin que la graisse fonde progressivement et que la peau devienne bien dorée. Retirez régulièrement l’excédent de graisse, puis retournez les magrets et saisissez le côté chair pendant 2 minutes.
Disposez les magrets dans un plat avec l’ail légèrement écrasé et le thym. Badigeonnez la chair d’une fine couche de Crème Balsamique Naturelle Benso, puis enfournez pendant 6 à 10 minutes selon la cuisson désirée. À la sortie du four, laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la trancher.
Pendant ce temps, épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les avec le beurre, la crème fraîche et l’huile d’olive Benso. Rectifiez l’assaisonnement et gardez la purée au chaud.
Servez les tranches de magret sur des assiettes chaudes avec la purée de patate douce et quelques portions de gratin de pommes de terre. Terminez par un généreux filet de Crème Balsamique Naturelle Benso sur le canard juste avant de servir.
Le conseil Benso
Ajoutez la crème balsamique en fin de cuisson et au moment du dressage afin de préserver toute la richesse de ses arômes. Pour varier les saveurs, cette recette se marie également très bien avec la Crème Balsamique à la Figue Benso, dont les notes fruitées accompagnent naturellement le canard. Pour une version particulièrement festive, quelques touches de Crème Balsamique à la Truffe Benso apporteront une dimension plus intense et raffinée.
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Bon appétit !