Élégante, fraîche et généreuse en saveurs, cette terrine au pesto rouge et vert est idéale pour un buffet, un déjeuner d’été ou une entrée raffinée. Les couches de Pesto Genovese Benso et de Pesto Rosso Benso apportent un contraste gourmand, tandis qu’une touche d’Huile d’Olive Vierge Extra Biologique Benso assure une texture fondante et des arômes méditerranéens incomparables. Préparée à l’avance, cette terrine se tranche facilement et impressionne autant par son visuel que par son goût.
Ingrédients (6 à 8 personnes)
- 300–350 g de petites pâtes sèches (orzo/risoni, acini di pepe ou autres pâtes pour soupe)
- 250 g de fromage frais (type cream cheese)
- 300–400 g de blanc de poulet cuit, coupé en petits dés
- 3 œufs durs, coupés en dés
- 100 g de parmesan râpé
- 150 g de pesto alla genovese
- 150 g de pesto rosso
- 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 5–6 feuilles de gélatine (ou l’équivalent en gélatine en poudre)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Pignons de pin torréfiés
Préparation
Faites cuire les petites pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les, rincez-les brièvement à l’eau froide, puis mélangez-les avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
Laissez-les refroidir complètement. Faites ramollir le fromage frais à température ambiante.
Faites tremper les feuilles de gélatine selon les instructions du fabricant. Essorez-les, puis faites-les dissoudre dans une petite quantité d’eau chaude.
Incorporez quelques cuillerées de fromage frais à la gélatine pour la tempérer, puis mélangez le tout au reste du fromage frais jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Dans un grand saladier, mélangez les petites pâtes refroidies, le poulet cuit, les œufs durs, le parmesan râpé, la ciboulette, ainsi que le mélange de fromage frais et de gélatine. Salez et poivrez selon votre goût.
Répartissez la préparation en deux portions égales. Incorporez le Pesto Genovese à une moitié et le Pesto Rosso à l’autre.
Tapissez un moule à cake de film alimentaire. Étalez uniformément la préparation au pesto vert au fond du moule, puis ajoutez la préparation au pesto rouge par-dessus. Tassez délicatement chaque couche afin d’éliminer les poches d’air. Lissez la surface et, si vous le souhaitez, nappez-la d’une fine couche de pesto mélangé à un peu d’huile d’olive.
Parsemez éventuellement de quelques pignons de pin grillés et d’herbes fraîches hachées. Couvrez et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute une nuit. Démoulez délicatement sur un plat de service et retirez le film alimentaire. Découpez en tranches épaisses et servez bien frais, accompagné d’une salade verte croquante, de tomates cerises et de pain de campagne grillé.
Optionnel:
Badigeonnez la surface avec une mélange de 2 cuillères à soupe de pesto rosso et 1 cuillère d’huile, et parsemez de tomates et de pignons de pin.
Le conseil Benso
Pour une finition encore plus élégante, nappez la terrine de quelques filets de Crème Balsamique 6 ans d’âge Benso ou de vinaigre balsamique biologique Benso. Leur douceur légèrement acidulée équilibre parfaitement la richesse des pestos et met en valeur les saveurs du poulet. Quelques pignons de pin grillés et des brins de thym frais apporteront également une touche de croquant et de fraîcheur.
Bon appétit !