De l’olivier à l’huile : la production de l’huile d’olive biologique Benso
Une grande huile d’olive commence bien avant le pressage. Elle naît dans l’oliveraie, au rythme des saisons, et doit sa personnalité au terroir, à la variété des olives et au soin apporté à chaque étape de la production. L’huile d’olive biologique Benso illustre cette recherche de qualité, de la culture des arbres jusqu’à l’extraction de l’huile.
Produite exclusivement à partir d’olives de la variété Leccino, elle provient des oliveraies du domaine familial Benso, situées dans le Parc national des Abruzzes, en Italie, à une altitude comprise entre 500 et 700 mètres. Un environnement singulier qui contribue au caractère de cette huile d’olive premium.
Le Leccino, une variété italienne emblématique
Le choix de la variété est essentiel dans la production d’une huile d’olive. Comme un cépage pour le vin, chaque variété d’olive possède ses propres caractéristiques et participe au profil aromatique de l’huile.
Chez Benso, une seule variété est utilisée : le Leccino, l’une des grandes variétés traditionnelles italiennes. Cette huile monovariétale permet de préserver et d’exprimer pleinement les qualités propres aux olives cultivées sur le domaine familial.
Des oliveraies d’altitude au cœur des Abruzzes
Les oliviers Benso poussent entre 500 et 700 mètres d’altitude, dans le Parc national des Abruzzes. L’altitude et les conditions naturelles de ce territoire rythment la croissance des arbres et la maturation des fruits. La qualité de l’huile est ainsi intimement liée à son origine : le fruit, le sol, le climat et le savoir-faire forment un ensemble indissociable.
La culture biologique s’inscrit dans cette même volonté de respecter l’olivier et son environnement. L’objectif n’est pas seulement d’obtenir des olives de qualité, mais de préserver leur potentiel jusqu’au moment où elles deviennent de l’huile.
La récolte : une étape déterminante
Au moment de la récolte, la qualité des olives est primordiale. Une fois détaché de l’arbre, le fruit commence naturellement à évoluer. Il faut donc limiter les altérations et acheminer les olives vers leur transformation dans de bonnes conditions.
Le moment de la cueillette influence également le caractère de l’huile. Le degré de maturité des olives agit notamment sur le rendement, l’intensité aromatique et l’équilibre entre les différentes sensations gustatives. La production d’une huile premium exige donc de rechercher un équilibre entre quantité et qualité.
Du broyage à l’extraction à froid
Après la récolte, les olives sont préparées puis broyées afin d’obtenir une pâte composée de pulpe, de noyaux broyés, d’eau végétale et de fines gouttelettes d’huile. Cette pâte passe ensuite par différentes étapes permettant de séparer l’huile des autres constituants du fruit.
L’huile d’olive Benso est obtenue par première extraction à froid, uniquement par des procédés mécaniques. Aucun procédé chimique n’est nécessaire pour extraire l’huile : celle-ci provient directement du fruit et du travail mécanique réalisé au moulin.
La maîtrise de la température est particulièrement importante. Une extraction menée dans de bonnes conditions vise à préserver au maximum les qualités organoleptiques de l’olive : ses arômes, sa fraîcheur et son équilibre en bouche.
Préserver l’huile après l’extraction
Le travail ne s’arrête pas à la sortie du moulin. Une huile d’olive est sensible à trois grands facteurs : la lumière, la chaleur et l’oxygène. Le stockage et le conditionnement jouent donc un rôle essentiel pour préserver ses qualités jusqu’à sa dégustation.
Une fois mise en bouteille, l’huile doit être conservée dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Après ouverture, il est également préférable de bien refermer le contenant après chaque utilisation.
Comment déguster l’huile d’olive Benso ?
Une huile d’olive de qualité peut être utilisée quotidiennement, mais elle prend toute sa dimension lorsqu’elle est ajoutée en finition. Quelques gouttes sur des légumes, une salade, des pâtes, une bruschetta, une soupe ou un poisson permettent d’apporter immédiatement les arômes de l’olive.
L’huile d’olive Benso en bouteille de 75 cl convient aussi bien à la cuisine qu’à l’assaisonnement à cru. Pour une application plus précise et homogène, l’huile d’olive Benso en spray de 25 cl permet de doser facilement la quantité utilisée.
Elle constitue également une excellente base pour accompagner les saveurs méditerranéennes. On peut par exemple l’associer à un Pesto Genovese, à une pâte d’olives noires ou à d’autres pestos, sauces et crèmes. Quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène permettent quant à elles de jouer sur le contraste entre rondeur, fruité et acidité.
Une huile d’olive liée à son terroir
De l’olivier jusqu’à la bouteille, produire une huile d’olive premium demande de préserver la qualité du fruit à chaque étape. La variété Leccino, les oliveraies familiales situées en altitude dans les Abruzzes, la culture biologique et l’extraction exclusivement mécanique participent ensemble à l’identité de l’huile Benso.
Plus qu’un simple ingrédient, une bonne huile d’olive est ainsi l’expression d’un fruit et d’un lieu. Découvrez toute la gamme d’huiles d’olive Benso et les produits méditerranéens qui permettent de l’accompagner.