Ingrédients:

• 20 gambas fraîches
• 5 cl Huile d olive
• 25 cl de vin blanc
• 5 cl cognac ou whisky
• 200 gr pesto rosso Benso ou Arrabiatta
• 4 échalotes
• 500 gr de tagliatelles fraîches

Sauce aux têtes de gambas

• Faites chauffer l’huile dans une casserole.
• Dès que l’huile commence à chauffer ajoutez les carapaces de gambas avec les têtes Il importe de bien colorer les carapaces et d écraser les têtes afin de donner du goût à la sauce.
• Pendant ce temps, coupez finement vos échalotes. Ajoutez les dans la casserole.
• Remuez pour que les carapaces de gambas s’imprègnent de l’arôme de l'échalote.
• N’hésitez pas à écraser les têtes de gambas afin d’en soutirer le goût. Lorsque les carcasses sont bien revenues avec l échalote, ajoutez un peu d’ail.
• Flamber au cognac ou whisky
• Déglacez au vin blanc.
• Faites maintenant réduire la préparation. Ce procédé va apporter une note acide à la sauce, ce qui est vraiment important pour la réussir. Versez le pesto rosso ou l Arrabiatta dans la préparation.
• Ajoutez un tout petit peu d’eau, à hauteur des carapaces.
• Laissez cuire 30mn à feu doux.
• La sauce doit simplement frémir pendant la cuisson et non bouillir.
• Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu de sel et de poivre pour rectifier, en cas de besoin.
• Après ces 30mn, la sauce est cuite.
• Il ne vous reste plus qu’à la passer au chinois ou à la passoire

Dresser sur les tagliatelles fraîches et les gambas cuites.