Il existe de nombreuses recettes de terrines et pâtés artisanaux.

Mais déjà quelles sont les différences entre une terrine et un pâté ?

Elles sont assez subtiles et varient selon les régions et les recettes.

Parmi ces nuances on peut citer :

  • La texture : en général, une terrine a une texture plus grossière et plus rustique qu'un pâté, qui est généralement plus fin et plus lisse.

  • Les ingrédients : ils varient considérablement, mais en général, une terrine contient plus de viande hachée grossièrement, de légumes et d'herbes, tandis qu'un pâté contient plus de foie gras et de viande hachée finement.

  • La méthode de cuisson : les terrines sont souvent cuites dans un bain-marie, tandis que les pâtés sont souvent cuits au four sans bain-marie.

  • La présentation : les terrines sont souvent servies en tranches épaisses, tandis que les pâtés sont souvent servis en tranches plus fines.

Voici les étapes de base pour la préparation d'une terrine ou d'un pâté :

  1. Préparez les ingrédients : pour préparer une terrine ou un pâté, vous aurez besoin d'une viande ou d'un mélange de viandes, d'oignons, d'ail, d'herbes, d'épices, d'œufs et d'autres ingrédients en fonction de la recette que vous suivez.

  2. Hachez la viande : hachez la viande à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire. La consistance de la viande hachée dépend de la recette que vous suivez.

  3. Mélangez les ingrédients : dans un grand bol, mélangez la viande hachée, les oignons, l'ail, les herbes, les épices et les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  4. Assaisonnez : ajoutez du sel et du poivre pour assaisonner votre mélange.

  5. Tassez dans une terrine : tassez votre mélange dans une terrine, en veillant à ce qu'il soit bien compacté. Vous pouvez également ajouter des ingrédients supplémentaires tels que des lardons, des champignons, des noix ou des fruits secs à ce stade.

  6. Cuisson : la cuisson dépend de la recette que vous suivez. La plupart des terrines et des pâtés sont cuits au four à une température de 17-18°C pendant environ une heure, mais il est important de vérifier les instructions de cuisson de votre recette.

  7. Refroidissement : laissez refroidir la terrine ou le pâté avant de le démouler et de le servir.

Il existe de nombreuses recettes de terrines et de pâtés différentes, alors n'hésitez pas à explorer différentes options pour trouver celle qui convient le mieux à vos goûts.

Ainsi il existe de nombreuses recettes de terrines aux olives vertes ou noirs mais encore des terrines à base de pistou.

On peut ainsi l’associer au du chèvre frais et des légumes pour une délicieuse  « Terrine de chèvre frais aux légumes et pistou »,

Voici une recette simple et rapide celle de la Terrine de poulet au pesto

Il vous faudra des blancs de poulet, du pistou vert ou rouge, un œuf, de l’ail, sel et poivre ainsi qu’un moule à cake pour la confection de la terrine.

  • Coupez les blancs de poulet en morceaux assez larges
  • Mélangez le pesto avec l’œuf battu
  • Huilez le plat à cake avec de l’huile d’olive
  • Disposez des morceaux de poulet dans le fond
  • Ajoutez une couche de pesto
  • Recommencer l’opération avec le poulet, puis le pesto… jusqu’à ne plus avoir de poulet.
  • Tassez bien l’ensemble
  • Enfournez à 18° pendant environ 4 minutes. Vérifiez la cuisson.
  • Une fois cuit, laissez refroidir et placer au réfrigérateur 1 à 2 jours avant dégustation, servez en tranches.