Une façon différente de faire poisson en papillote.

L'idée est (plutôt que d'utiliser un papier sulfurisé qui finira à la poubelle ) de se servir d'un wrap de blé pour jouer le rôle de papillote.

On fera garnira le fond du wrap d'un mélange riz/quinoa cuit façon (au sens large) risotto.

Le résultat est à la fois tendre à l'intérieur et croquant à l'extérieur.

Utiliser une galette de sarrasin ou une crêpe est possible mais elle risque de trop sécher au passage au four et d etre trop sèche à la dégustation. Le wrap, plus épais et compacte sèche juste ce qu'il faut.

Ingrédients pour 2 wraps

• 2 portions de saumon sauvage (ou autre poisson selon votre goût)
• 2 wraps de blé
• Soixante grammes de riz (bio complet)
• Quarante gramme de quinoa (bio)
• Cinquante grammes de poivrons couleurs au choix + 8 fines tranches
• Cent cinquante ml d'eau
• une échalote à ciselée
• Cent ml de vin blanc ou rosé
• Cent ml de lait de coco
• Huile d'olive et pistou vert
• Sel
• Poivre

Les étapes

Faire mariner le saumon dans du jus de citroon et des herbes de provence

Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive à la poêle

Y ajouter le riz et le quinoa et laisser cuire 2 minutes

Ajoutez alors l'eau, le vin et les poivrons en dés et laissez absorber le mélange à feu assez vif. Salez, poivrez selon votre goût.

Une fois le liquide absorbé, ajoutez le lait de coco, passez alors la poêle sur feu doux.

Remuez de temps en temps jusqu'à absorption du lait de coco

Etalez alors la préparation en 2 parts égales sur les 2 wraps de blé

Posez le saumon sur le mélange riz/quinoa

Tartinez le saumon d'une couche de pistou génois

Disposez les fines tranches de poivron sur le tout

Pliez en 4 le wrap en "étoile". Pour tenir les 4 côtés aidez vous de cures dents planté dans le saumon et le wrap.Passez au four sur une plaque de cuisson ou un papier sulfurisé sur lequel vous aurez préalablement passé un peu d'huile d'olive pour que le wrap n'adhère pas. Passez au four préchauffé Th7 pendant 12 minutes.

Sortez les wraps cuits

Et dégustez aussitôt, accompagné d'une salade verte par exemple.